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            商超、食堂自检实验室设备检测方案

            商超、食堂自检实验室设备检测方案

            商超、食堂自检实验室设备检测方案

              商超、农贸市场、餐饮行业主要针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品、茶叶、调味品及乳制品等食品,通过确保营养成分达标和抑 制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标,以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌,减少食物中毒事件发生的目的,确保消费者的饮食安全,消除餐饮企业的食品安全社会风险。

            检测对象

              粮、油、米面及制品、蔬菜、水果、酒类、酱腌菜(泡菜)、肉及肉制品、茶叶、调味品、乳制品、米豆面制品、水产品、饮料等。

            各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目



            食品类别

            主要安全问题及检测项目

            粮食

            农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉毒素B1

            食用油脂

            酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1

            肉与肉制品

            肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦 肉 精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌

            水产品及水产制品

            甲醛、双氧水、砷、汞、孔雀石绿

            乳与乳制品

            新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺

            蛋与蛋制品

            鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅

            面粉、米粉及糕点类食品

            铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌

            豆类及制品

            生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌

            酒类

            白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫

            饮料与冷饮

            电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌

            罐头食品

            亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌

            食糖

            二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌

            蜂蜜

            酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖

            调味品

            食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉毒素B1

            膨化食品和方便面食

            二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌

            蔬菜和水果

            农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫

            食品生产加工环节

            熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度

            食品加工用水

            浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二氧化氯、大肠菌群



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